茶壺を使った「球状・半球状包種茶」の淹れ方
茶香好友では台湾鴻山流泡茶を基本とした、簡単で美味しいお茶の淹れ方を提案しています。
| １．準備 | ２．茶壺の準備 | ３．お湯を沸騰させる | ４．茶葉の準備 |
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| 人数や茶葉にあわせて各道具を選びます | 茶船に茶壺をセットします。人数や茶葉にあわせて茶壺を選びます | お湯を沸騰させます。自然水と土瓶の組み合わせが、おいしく淹れる名コンビ | 茶葉を準備します。今回は球状包種茶(一般に烏龍茶と呼ばれるもの)です。このとき茶葉の香り・色艶をたしかめます |
| ６．茶葉量の目安 | ８．お湯の量 | ||
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| 茶葉を茶壺に入れます。このとき茶漏や茶杓を使うと上手に入れられます。茶荷に残った茶葉は茶缶に戻します。 | 茶葉の適量は、茶壺の底が見えなくなるくらいの量を入れ(茶壺容量の6%が目安)、茶壺の形状によりさらに50%程度追加します。 | 茶壺に熱湯を注ぎます。沸騰した状態が好ましいので、低い位置からいっきに注ぎます。苦味の出やすいお茶の場合、高い位置から注ぐこともあります。 | 熱湯は必ず茶壺の口よりあふれ出るまで注ぎます。泡が出た場合、茶杓や茶壺の蓋を使い必ずきります。のち、すばやく蓋をし、空気に触れる時間を短くします。 |
| ９．保温 | 10．茶壺から茶海 | 11．茶器を温める | 12．第二煎注水 |
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| 蓋を閉めた後、上から熱湯をかけます。冬季は多めにかけるのがコツ。苦味がでた場合や夏場はかけなくてもＯＫ。また、冬場は厚手の茶船を使うと保温性が高まります。 | 約１５秒後、茶壺から茶海へと注ぎかえします。このとき、茶漉しを使い、茶滓や産毛が茶水に入らないようにすると、水色がすっきりとします。 | 一煎目の茶水を、茶杯・聞香杯にそそぎます。このとき、茶器が温まると同時に、香りが茶器に残ります。 | 二煎目も一煎目と同じように熱湯を注ぎます。泡が出たら泡を切ります。このとき空気に触れる時間が長いと雑味が出ますのでご注意 |
| 13．茶壺から茶海 | 14．茶葉量の適量 | 15．茶海から聞香杯 | 16．茶杯のセッティング |
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| 約３０秒で茶壺から茶海へと注ぎかえします。夏場はすこし短く、冬場は長くしたり、苦味の出やすいものは短くしたりして味の調整をします | 二煎目を淹れ終わったときに、茶壺の口まで茶葉が膨らんでいれば、茶葉量はＯＫです。口からあふれ出ていれば多すぎです | 茶海から聞香杯に注ぎます。このとき、聞香杯の七分目から八分目まで入れることが肝心です。聞香杯に茶杯をかぶせ、さかさまにします | さかさまにしたお茶を茶托にのせお出しします。こうすることで聞香杯の上部にお茶の香りがたまり、聞茶のときに便利です。一般には別々に出しますが、聞茶のとき、ひとつの香りしか楽しめません |
| 17．聞茶準備 | 18．聞茶 | 19．お茶をいただく | 20．茶殻の整理 |
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| 出されたお茶は聞香杯を静かに引き抜き、茶杯のふちでしずくを良くきります。聞香杯は下を向けたままにしておきます。上を向けてしまうと香りが飛んでしまいます。ご注意を | 下を向けたまま静かに聞香杯を鼻元に近づけます。ここで始めて上を向け、お茶の立ち上がる香りを聞きます。そのまましばらくすると、お茶の甘い香りが湧き上がるので、これを聞きます | 聞茶後、茶杯を取り上げお茶の味を楽しみます。お茶の種類によって甘味、渋み、苦みがことなり、いろいろな世界が広がります | 八煎目くらいまで、抽出時間を徐々に長くしていき楽しめます。楽しんだ後、茶葉を茶鋏を使い水盂に取り出します。 |
| 21．茶壺の清掃・養壺 | |||
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| 茶殻を取り出し清掃した後、丁寧に洗い最後に熱湯をかけます。乾いた後、乾燥した手ぬぐいなどで茶壺の表面を磨き手入れします（養壺） |