茶壺を使った「球状・半球状包種茶」の淹れ方

茶香好友では台湾鴻山流泡茶を基本とした、簡単で美味しいお茶の淹れ方を提案しています。

1.準備 2.茶壺の準備 3.お湯を沸騰させる 4.茶葉の準備
準備 茶壺の準備 お湯を沸騰させる 茶葉の準備
人数や茶葉にあわせて各道具を選びます 茶船に茶壺をセットします。人数や茶葉にあわせて茶壺を選びます お湯を沸騰させます。自然水と土瓶の組み合わせが、おいしく淹れる名コンビ 茶葉を準備します。今回は球状包種茶(一般に烏龍茶と呼ばれるもの)です。このとき茶葉の香り・色艶をたしかめます
6.茶葉量の目安 8.お湯の量
茶葉を茶壺へ 茶葉量の目安 熱湯を注ぐ お湯の量
茶葉を茶壺に入れます。このとき茶漏や茶杓を使うと上手に入れられます。茶荷に残った茶葉は茶缶に戻します。 茶葉の適量は、茶壺の底が見えなくなるくらいの量を入れ(茶壺容量の6%が目安)、茶壺の形状によりさらに50%程度追加します。 茶壺に熱湯を注ぎます。沸騰した状態が好ましいので、低い位置からいっきに注ぎます。苦味の出やすいお茶の場合、高い位置から注ぐこともあります。 熱湯は必ず茶壺の口よりあふれ出るまで注ぎます。泡が出た場合、茶杓や茶壺の蓋を使い必ずきります。のち、すばやく蓋をし、空気に触れる時間を短くします。
9.保温 10.茶壺から茶海 11.茶器を温める 12.第二煎注水
保温 茶壺から茶海 茶器を温める 第二煎注水
蓋を閉めた後、上から熱湯をかけます。冬季は多めにかけるのがコツ。苦味がでた場合や夏場はかけなくてもOK。また、冬場は厚手の茶船を使うと保温性が高まります。 約15秒後、茶壺から茶海へと注ぎかえします。このとき、茶漉しを使い、茶滓や産毛が茶水に入らないようにすると、水色がすっきりとします。 一煎目の茶水を、茶杯・聞香杯にそそぎます。このとき、茶器が温まると同時に、香りが茶器に残ります。 二煎目も一煎目と同じように熱湯を注ぎます。泡が出たら泡を切ります。このとき空気に触れる時間が長いと雑味が出ますのでご注意
13.茶壺から茶海 14.茶葉量の適量 15.茶海から聞香杯 16.茶杯のセッティング
茶壺から茶海 茶葉量の適量 茶海から聞香杯 茶杯のセッティング
約30秒で茶壺から茶海へと注ぎかえします。夏場はすこし短く、冬場は長くしたり、苦味の出やすいものは短くしたりして味の調整をします 二煎目を淹れ終わったときに、茶壺の口まで茶葉が膨らんでいれば、茶葉量はOKです。口からあふれ出ていれば多すぎです 茶海から聞香杯に注ぎます。このとき、聞香杯の七分目から八分目まで入れることが肝心です。聞香杯に茶杯をかぶせ、さかさまにします さかさまにしたお茶を茶托にのせお出しします。こうすることで聞香杯の上部にお茶の香りがたまり、聞茶のときに便利です。一般には別々に出しますが、聞茶のとき、ひとつの香りしか楽しめません
17.聞茶準備 18.聞茶 19.お茶をいただく 20.茶殻の整理
聞茶準備 聞茶 お茶をいただく 茶殻の整理
出されたお茶は聞香杯を静かに引き抜き、茶杯のふちでしずくを良くきります。聞香杯は下を向けたままにしておきます。上を向けてしまうと香りが飛んでしまいます。ご注意を 下を向けたまま静かに聞香杯を鼻元に近づけます。ここで始めて上を向け、お茶の立ち上がる香りを聞きます。そのまましばらくすると、お茶の甘い香りが湧き上がるので、これを聞きます 聞茶後、茶杯を取り上げお茶の味を楽しみます。お茶の種類によって甘味、渋み、苦みがことなり、いろいろな世界が広がります 八煎目くらいまで、抽出時間を徐々に長くしていき楽しめます。楽しんだ後、茶葉を茶鋏を使い水盂に取り出します。
21.茶壺の清掃・養壺
茶壺の清掃・養壺
茶殻を取り出し清掃した後、丁寧に洗い最後に熱湯をかけます。乾いた後、乾燥した手ぬぐいなどで茶壺の表面を磨き手入れします(養壺)