文山包種茶は萎凋を極める

文山包種茶を極めるポイントは萎凋を知ること。日光萎凋、室内萎凋を知ることで、茶葉が持つ香りを引き出すことにある
摘採は手摘み(晴天・曇天)または機械(雨天)で行う、手摘みの場合は約2時間、目標3kg
新製法に近い旧製法で採茶作業を行う
日光萎凋のポイントは作業をしながらつかみます
室内萎凋のポイントは茶葉から良い香りを引き出すこと
その方法とタイミングは作業しながらつかみます。撹拌の目的を知らずして撹拌はできません、その作業ひとつひとつに意味があります
殺菁のタイミングと殺菁温度、終了のタイミングは殺菁中の茶葉を握りしめて判断します
殺菁後揉捻作業、なぜ製茶工場の配置がこうなっているかを理解します
乾燥温度、時間は清香の秘密を探ります。乾燥後は袋詰めして終了です。

実施内容

• 台北市内指定場所9時前後集合、坪林までタクシー(1時間程度)またはMRT・バスで移動(2時間程度)
• 到着後茶園見学、文山包種茶の試飲
• 昼食後茶摘み、2時間程度、目標3kg(出来上がり600g前後)
• 夕方、日光萎凋または寒冷紗下萎凋(天候・気温・湿度による)
• 夕食をはさみながら室内萎凋、最終作業午前5時前後、仮眠
• 11時ごろから殺菁、揉捻、乾燥
• 昼食をはさんで乾燥作業待ち、テイスティング
• 袋詰めして、15時頃完成
• 宿泊は茶農に民泊、男女別仮眠室、シャワー
• 休憩、仮眠は適宜お取りいただきます
• 製茶作業以外の時間は自由にお茶を淹れて楽しめます
• 15時ごろ台北へ出発、台北到着後解散